Ars Vivendi

Lugar Restaurante
Ars Vivendi


Donde
c/ Zurbano, 6
Ver Mapa
Cuándo

De mar. a sáb. de 14h a 16h y de 20h a 0h, dom. de 14h a 16h

Cuánto

Unos 40-50€ por persona



Donde
c/ Zurbano, 6
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Cuándo

De mar. a sáb. de 14h a 16h y de 20h a 0h, dom. de 14h a 16h

Cuánto

Unos 40-50€ por persona

Entrar en Ars Vivendi es como adentrarse en una vieja villa romana decorada con exquisiteces artísticas. Su presencia en las grandes guías no es casual cuando conoces en profundidad el carisma de Dino Nanni y María Rosa Manso, los dos pilares de este proyecto único en Madrid. Ambos representan las virtudes de todo bon vivant, cultos, bohemios y sin miedo a iniciar nuevas aventuras. Casi dos décadas en la alta restauración en España tras experiencias en Italia y Alemania les han conferido una sabiduría culinaria sin parangón. Ambos forman un dúo imprescindible para crear la atmósfera adecuada que explique el arte de vivir que tan bien encarnan sus fogones.

Este paraje nos traslada a una Italia indómita, exótica, oculta a los profanos en materia de alta cocina italiana. Una especie que no encontrarás en ningún otro lugar de Madrid. El viaje al estilo más italiano no puede comenzar mejor que con la mozzarela rellena de tomate y aceite de oliva. Este plato es sinónimo de Dolce Vita, un sueño con aroma al Mar Adriático del que no querrás despertar. Es el preludio de lo que está por llegar. Rosa contiene en su cabeza las delicias itálicas más representativas de esa cocina enterrada en tópicos. Ella es tu guía por los sabores y las texturas sublimes de su espectacular bouquet de ensalada de hojas tiernas con pequeños raviolis de manzana rellenos de pistachos y virutas de foie en vinagreta de maracuyá. Este despertar a las verdaderas joyas italianas no sería completo sin la reinvención de un plato como el huevo frito envuelto en una preciosa coraza de boletus y trufa. Esta odisea del sabor precede a una receta que no desmerece y de la que disfrutarás entre suspiros. Se trata de los ñoquis de patata más sublimes que encontrarás más allá de la frontera italiana. Falta un último viaje por Italia para visitar su exquisita Milanesa colmada de las mayores bondades que puedes imaginar. Antes de abandonar la bella Italia más auténtica no puedes faltar a la cita con el tiramisú de Rosa, cuyas texturas te harán asimilar ese Ciao! convertido en un hasta luego. Reencontrarse con Madrid supone una nostalgia de ese país del sabor que habita en este ristorante capaz de transportarte en el tiempo y en el espacio con soberano placer.

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