Esencia al cuadrado

Lugar Restaurante
Esencia al cuadrado


Donde
c/ Travesía de Trujillos, 2
Ver Mapa
Cuándo

De lun. a mie. de 13h a 1h, de jue. a sáb. de 13h a 2h

Cuánto

Unos 35-40€ por persona



Donde
c/ Travesía de Trujillos, 2
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Cuándo

De lun. a mie. de 13h a 1h, de jue. a sáb. de 13h a 2h

Cuánto

Unos 35-40€ por persona

Esencia al cuadrado presenta su apuesta por la fusión de fuertes sabores, sin olvidar los productos tradicionales. Platos sencillos con ingredientes foráneos a los que se suma otros clásicos con una puesta en escena llamativa. Un completo periplo con una visión clara y amplia de la cocina contemporánea. Platos que muestran destreza técnica y claridad de ideas. En definitiva, cocina mediterránea-fusión con una carta llena de múltiples matices que aúna culturas y sabores.

Te recomendamos la tosta de kimchi con humus egipcio y tapenade. El kimchi es una preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias. La crema de puré de garbanzos cocidos que incluye pasta tahini y aceite de oliva. Se sirve como aperitivo y/o acompañamiento. El ostión chileno, marinado con ají amarillo, jengibre y lemongrass. El ostión, que se cultiva en el norte chileno, es un molusco bivalvo, muy apreciado en la cocina francesa. El cuerpo de los ostiones se encuentra comprimido lateralmente y las partes blandas están recubiertas por una concha, la cual está formada por dos valvas. Acentuando su sabor con un fondo de cítricos. Alivio para nuestro estómago con algo más suave como la milhoja de atún, aguacate y tomate con salmorejo de mango. Refrescante y saludable. Y abordamos el plato fuerte, la panceta a baja temperatura con salsa sukiyaki (salsa de soja, azúcar, sake y mirin). Horas de cocción, textura suave, rematada con un toque en josper (parrilla y horno) para que el exterior quede con ese punto de costra. Para finalizar, el postre “caprichoso”, un brownie con corazón de mango y helado de galleta.

Si vas por el centro de Madrid, tienes una apuesta al cuadrado.

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Lugar

Todo un puzzle de sabor que nos conecta con la tendencia heladera más deliciosa.