La Porcinería

Lugar Restaurante
La Porcinería


¿Dónde?
c/ Lagasca, 103
Ver Mapa
Cuándo

De mar. a sáb. de 12h a 1h, dom. de 12h a 16h

Cuánto

Entre 20-30€



¿Dónde?
c/ Lagasca, 103
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¿Cuándo?

De mar. a sáb. de 12h a 1h, dom. de 12h a 16h

How Much?

Entre 20-30€

¡Oh, cerdo, emperador de la pocilga! Siempre soñé con tener uno en casa, pequeñito, sacarlo a pasear por la calle Serrano, todo guapo él. Resulta que un día de paseo largo, mirando escaparates prohibidos, me encontré con una boutique cerdícola, de nombre La Porcinería, en la calle Lagasca. Miré el menú que exhiben fuera y tomé buena nota. Cuando me disponía a darme ese ansiado homenaje, un fin de semana del mes de agosto, sueltan el soplo de que han abierto otra sucursal en pleno centro de ebullición de la capital, en la arteria que va desde el Mercado de San Miguel a la calle Arenal. ¿Se puede conseguir un sitio mejor? En esa calle de caudal desbordante, Las Fuentes, que late más que mi mustio corazón, estaba el objetivo final. Pues nada, viramos a babor y nos plantamos en La Porcinería 2. Un bistró de los que molan, sin posturero ni decoraciones millonarias, con ese aspecto descuidado e irreverente, donde podrías encontrarte con Joe Strummer componiendo una canción.

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Tiré de la cerveza, sin cortarme, bien fresquita. Me puse a leer la carta con detenimiento, midiendo los platos, repasando, jugando al tetris con cada uno de ellos, hasta que llegó el amable camarero y me sugirió un menú “guarrete”, donde hubiera de todo, y no me quedara con ganas de nada. Un mix, él y yo, hasta confeccionar lo que os voy a contar. No hubo fuegos artificiales, nada que condicionara esa fiesta que venía después.

¡Venga, que del cerdo hasta los andares! Sonó con eco en el local, que empiece el banquete. Cuarenta sabores tiene el cerdo, y todos buenos. Con vino, aceite y manteca, media botica tenemos. Esta fue la selección de platos:

Steak Tartare al estilo clásico con huevo (bien)
Croquetas de huevos rotos y chistorra (bien)
Bombón de cerdo al estilo Thai con salsa kimchi y alga wakame (muy rico)
Huevo 75 con espuma de patata, papada ibérica y guisantes (bien)
Lagarto ibérico marinado con puré de yuca trufado (excelente)
Lemon pie (bien)

Recordad: La Porcinería es el primer bistró porcino en Madrid. Un restaurante especializado en los distintos cortes del cerdo y que hace un auténtico homenaje a este animal en cada plato. El cerdo se reivindica como tesoro gastronómico en una cultura culinaria que le ha dejado a la sombra de otras carnes. Agenda ¡on fire! Ando buscando fecha para darme el segundo homenaje. Hay sitio para 38, los justos. Llega el otoño, pon un Joselito en tu vida.

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